Mango biche con sal y limón: la receta que no es receta

Esto no es una receta y lo sabemos. Es mango verde, sal y limón. Pero hay una sola cosa que decide si sale bien, y no es ninguna de las tres.

El punto del mango

Biche no quiere decir verde de color. Quiere decir firme y ácido, justo antes de que empiece a ablandarse. Si al apretarlo con el pulgar cede un poco, ya se pasó: va a estar dulce y harinoso, y con sal encima eso es desagradable.

El que sirve suena hueco cuando le das un golpecito y no cede nada.

El corte importa más de lo que parece

En tiras largas y delgadas, no en cubos. La tira tiene más superficie para la sal y el limón, y se come de otra manera: se muerde a lo largo en vez de masticar un trozo compacto.

El orden

Sal primero, limón después. La sal saca un poco de agua del mango y esa humedad es la que hace que el limón se agarre en vez de escurrirse al fondo de la bolsa.

Se come inmediatamente. A los veinte minutos el mango ya soltó demasiada agua y lo que queda es otra cosa, más triste.